SALSE CLASSICHE
INGREDIENTI:
1 tazza pari a circa 40 cl.di brodo di pesce
180 g di burro
1 cucchiaio di pepe in grani macinato al momento
1 foglia di alloro
qualche pezzetto di scorza di lime
sale
1 cucchiaio di aneto tritato
3 o 4 cucchiai di succo di lime
3 tuorli d'uovo
PREPARAZIONE:
Addensate a fuoco alto il brodo di pesce con le spezie e filtratelo con un colino. Aggiungete i tuorli e il burro e redete il composto cremoso frullandolo a bagnomaria
SUGGERIMENTO
La salsa olandese all'aragosta si accompagna al pesce alla griglia o lesato e ai frutti di mare
