SALSE CLASSICHE
INGREDIENTI:
14 gherigli di noci
4 grani di pepe
1 foglia di alloro
3 tuorli d'uovo
180 g di burro
sale
pepe macinato al momento
4 cucchiai di aceto di lamponi
PREPARAZIONE:
Portate a ebollizione quattro cucchiai d'acqua. Tritate finemente i gherigli delle noci e fateli bollire nell'acqua per due minuti con i grani di pepe schiaciati e l'alloro. Filtrate l'acqua aromatizzata conil colino in una ciotola. Aggiungete i tuorli e frullate a bagnomaria finché il composto non diventi cremoso. Sciogliete il burro a fuoco leggero e versatelo a filo nel composto. Continuate a girare e,quando sarà cremoso,aggiungetevi le noci restanti,dopo averle tritate. Insaporite a piacere con sale.il pepe e l'aceto di lamponi.
SUGGERIMENTO:
Questa salsa é particolarmente gradevole con asparagi,carote novelle,cipoline,gambi di sedano,broccoli e uova in camicia
